Souris d’agneau confites

De l'agneau confit fondant dans une sauce tomate épicée, il n'y a rien de meilleur...

Pour4 personnes Origine Fusion
Préparation 10 mn (+12 hr ou une nuit de marinade) Goût piquant (Moyen)
Cuisson 25-30 mn Facilité (Moyenne)
Végétarien Non

Ingrédients

1 csp Coriandre en graines
1 csp Cumin en graines
½ à 1 cc Piments oiseaux séchés en flocons
4 souris d'agneau
3 oignons émincés
3 gousses d’ail émincées
1 bouteille de vin rouge corsé (Côte-du-Rhône par exemple)
400 g de tomates concassées en boite
500 g de champignons de Paris frais, lavés et émincés
2 c à soupe de miel
1 bouquet de coriandre
Huile d’olive
sel

Préparation

• Dans une grande casserole, mettre les oignons, l'ail, l'agneau et le vin, couvrir et laisser au réfrigérateur à mariner toute une nuit.
• Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.
• Dans une petite poêle sur feu moyen-vif, griller à sec les graines de coriandre et de cumin pendant 1-2 mn environ tout en remuant pour s'assurer qu’elles ne brûlent pas.
• Retirer la viande de la marinade. Passer la marinade au chinois, garder les liquides dans un grand saladier et mettre les oignons et l'ail de côté.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer la viande de tous les côtés.
• Retirer la viande et réserver. Mettre les oignons, l'ail et les champignons dans la cocotte et faire cuire à feu moyen pendant environ dix minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
• Saupoudrer les légumes avec la coriandre, le cumin et les flocons de piment oiseau, en remuant pour combiner le tout.
• Rajouter la viande et assaisonner avec du sel.
• Ajouter les tomates concassées, le miel et la marinade mise de côté.
• Porter à ébullition, couvrir et mettre au four pendant deux heures. A mi-cuisson, sortir la cocotte du four, retourner la viande afin d'assurer une cuisson uniforme, puis remettre la cocotte au four pendant une heure.
• Retirer la cocotte du four et la viande de la cocotte, la mettre de côté et la couvrir de papier aluminium pour la garder au chaud.
• Mettre la cocotte à découvert sur feu moyen-vif et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit de moitié.
• Remettre la viande dans la sauce, couvrir et laisser cuire encore quinze minutes pour la réchauffer complètement.
• Transférer dans un plat de service réchauffé, saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement. Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé juste avant de servir.

Adapté de Clothilde: Chocolate and Zucchini

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