Tacos au poisson style Baja California

Voici un plat classique de la Californie du sud. Frais, acidulé, croustillant et tout à fait délicieux.

2 c. à soupe Mélange pour Fajita mexicaine, bio
2 dorades ou bars ou rougets, pesant environ 350g chacun, en filets
8 tortillas
225g de laitue iceberg finement émincée
290ml de crème fraîche
Huile de tournesol pour la friture

Pour la pâte
225g de farine
2 œufs
200ml d'eau

Pour la salsa
1 oignon rouge moyen, haché finement
5 tomates, pelées, épépinées et hachées finement
3-4 piments rouges, épépinés et hachés finement
1 c. à café de sucre
1 citron vert, jus seulement
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

1. D'abord faire la salsa en mélangeant tous les ingrédients avec une pincée de sel. Mettre de côté.
2. Couper les filets de poisson en lanières de 1 cm de large et les assaisonner avec le mélange pour fajita.
3. Pour faire la pâte, mettre la farine, les œufs, l'eau et une pincée de sel dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Verser l'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit environ un tiers pleine et la faire chauffer à 190°C (ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain blanc brunisse et remonte à la surface en 1 minute).
5. Chauffer les tortillas dans un micro-onde.
6. Tremper les lanières de poisson dans la pâte puis les déposer dans l'huile chaude et faire frire pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter brièvement sur du papier absorbant.
7. Pour servir, mettre un peu de laitue au centre de chaque tortilla, garnir avec le poisson frit, puis napper de salsa et de crème fraîche. Replier les côtés, rouler aussi serré que vous pouvez et servir aussitôt avec une bonne bière froide mexicaine.

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