Tajine d'artichauts

Pour4 personnes Origine Afrique du Nord et Moyen-Orient
Préparation 20 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 40 min Facilité (Très facile)
Végétarien Non

Ingrédients

1 c à café La Kama marocaine
1/2 c à café Paprika doux
une pincée Safran, bio
4 gros artichauts
Le jus de 2 citrons
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 oignon, finement haché
persil
1 poignée d'olives noires

Préparation

Parer les artichauts: retirer les feuilles coriaces extérieures et découper l'extrémité des feuilles restantes. Éplucher l'extérieur du fond avec un économe et couper les cœurs en quartiers ou en huitièmes. Mettre les morceaux dans un bol d'eau avec le jus de citron.
Faire tremper le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec un couvercle hermétique et ajouter l'oignon, la kama et le paprika. Cuire pendant 3 ou 4 minutes, puis ajouter le safran avec son liquide de trempage. Ajouter les artichauts, saler légèrement et ajouter le persil. Laisser cuire pendant encore 3 ou 4 minutes, en retournant de temps en temps les artichauts. Verser 1-1/2 tasses d'eau par dessus le tout, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 30 minutes. Ajouter les olives pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des quartiers de citron.

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