Vindaloo de pommes de terre et patates douces

Le Vindaloo est souvent perçu comme un curry indien très fort, mais la vérité est qu’un bon curry Vindaloo est fait d'un subtil équilibre entre les épices, le piquant et l’aigre. Ce plat est originaire de Goa en Inde et on peut ressentir l'influence portugaise présente dans ce plat comme dans beaucoup d'autres de la région.

Vous pouvez manger ce curry immédiatement après l’avoir cuisiné, mais comme tous ces plats de currys, il s’améliore si vous le réchauffez le lendemain, les saveurs s’adoucissant et s'approfondissant.

Cette recette est une adaptation de la recette de Yotam Ottolenghi, chef du fameux restaurant Ottolenghi à Londres.

4 Cardamome verte, bio
¼ cc Piment de Cayenne en poudre, bio
1 csp Cannelle en poudre, bio
6 Clous de girofle, bio
½ cc Fenugrec en graines, bio
½ cc Moutarde noire en graines, bio
1 cc Paprika doux, bio
½ cc Curcuma, bio
2 csp d’huile végétale
2 grosses échalotes (150g chacune)
2 csp de gingembre haché
1 piment rouge, finement haché (si vous aimez votre Vindaloo vraiment fort)
3 tomates mures, pelées et grossièrement coupées
50ml de vinaigre de cidre (ou de vin)
400ml d’eau
1 csp de sucre en poudre
Sel
400g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2.5cm
2 petits poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes de 2.5cm
400g de patates douces, pelées et coupées en cubes de 2.5cm
Feuilles de coriandre ou de menthe pour le service

Mélanger ensemble le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le piment de Cayenne et la cannelle dans un bol, réserver.

Chauffer l'huile dans une grande cocotte et y ajouter les gousses de cardamome écrasées et les clous de girofle. Puis ajouter les échalotes, les graines de moutarde et le fenugrec, et faire sauter à feu moyen-vif pendant huit minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes brunissent.
Ajouter le mélange d'épices, puis incorporer le gingembre et le piment frais (si vous en utilisez) et laisser cuire encore trois minutes.

Ajouter les tomates, le vinaigre, l'eau, le sucre et un peu de sel, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les poivrons et laisser mijoter encore 20 minutes.
Ajouter ensuite les patates douces, et s’assurer que tous les légumes sont plongés dans la sauce (ajouter de l'eau si nécessaire) puis continuer la cuisson à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Enlever le couvercle et laisser bouillonner pendant environ 10 minutes afin de réduire et d’épaissir la sauce.

Servir chaud avec du riz et garnir de feuilles de coriandre ou de menthe.

Suggestions: Comme alternative à la patate douce, essayez la citrouille ou un légume à racine tel que le panais ou le navet.

Cette recette peut être préparée avec des cubes de porc maigre ou même de poulet désossé sans peau.

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