Bœuf braisé au gingembre et cinq épices

Les morceaux de viande les moins chers donnent souvent les meilleurs ragoûts. Ces morceaux de bœuf merveilleusement parfumés fondent dans la bouche. Le cinq épices Chinois se marie parfaitement avec la sauce tomate sucrée-salée. Essayez ce plat accompagné d’une purée de patates douces. Délicieux!

Pour4 personnes Origine Fusion
Préparation 10 min Goût piquant (Moyen)
Cuisson 2 ½ h (ou 1-1 ½ h en autocuiseur) Facilité (Moyenne)
Végétarien Non

Ingrédients

1 csp Cinq épices chinois
1 cc Gingembre en poudre
½-1 cc Piments oiseaux séchés en flocons
1kg de queue de bœuf en morceaux
ou 800g de bœuf à bourguignon dans le gîte ou la macreuse en morceaux de 5cm avec 2 os à moelle
1 c à soupe d’huile végétale
3 oignons rouges– finement hachés
3 gousses d’ail finement hachées
1 bouquet de coriandre – les tiges hachées séparément
2 boites de tomates concassées de 400g
1 litre de bouillon de bœuf
50 ml de sauce de poisson
50 ml de sauce soja
4 c à soupe de sucre ou 5 c à soupe de sirop d’érable

Préparation

• Si vous utilisez de la queue de bœuf, mettre la viande dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 min, puis égoutter. Rincer la queue de bœuf soigneusement sous l'eau froide et mettre de côté.
• Si vous utilisez du bœuf bourguignon, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les os à moelle. Réservez.
• Dans une cocotte (ou un autocuiseur) sur feu moyen, ajouter de l'huile puis quand elle est chaude, les oignons, l'ail, le gingembre et les flocons de piment, remuer et faire suer doucement pendant 10 min.
• Ajouter les tiges de coriandre et le cinq épices chinois. Remuer et laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter les tomates, le bouillon de bœuf et laisser mijoter doucement.
• Ajouter la viande, couvrir et cuire pendant 1 ½ h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire sous pression pendant 45 min.
• Ajouter la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre ou le sirop d'érable.
• Augmenter le feu et laisser la sauce s'épaissir pendant environ 20 min.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz ou du pain.

Adapté d'une recette de Skye Gyngell

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