Curry d'aubergine

Les aubergines sont une parfaite alternative à la viande et ce curry illustre bien comment les plats végétariens peuvent être délicieux et satisfaisants. L'utilisation des épices entières dans ce plat ajoute à la fois de la texture et des saveurs aromatiques.

Pour6 personnes Origine Inde
Préparation 30 min Goût piquant (Moyen)
Cuisson 25 min Facilité (Facile)
Végétarien Oui

Ingrédients

¼cc Piment de Cayenne en poudre
½ cc Coriandre en poudre
½ cc Cumin en graines
½ cc Fenugrec en graines
½ cc Nigelle en graines
½ cc Curcuma
2 c. à soupe d'huile végétale
1 grosse aubergine, coupée en cubes de 3 cm
6 c. à soupe d'huile végétale
1 morceau de 2cm de gingembre frais, finement haché ou râpé
5 gousses d'ail, hachées
2 oignons pelés et hachés finement
1 piment vert, épépiné et haché
3 c. à soupe de purée de tomate
¾ c. à café de sel
¼ c. à café de sucre
60ml de lait de coco
1 c. à soupe de feuilles de coriandre

Préparation

Chauffer les 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire frire les morceaux d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
Retirer les aubergines de la poêle et réserver; Essuyer la poêle avec un papier absorbant.
Chauffer les 6 c. à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen.
Ajouter le cumin, le fenugrec et la nigelle et cuire jusqu'à ce que le cumin soit doré, environ 2 minutes.
Réduire le feu et ajouter dans le gingembre et l'ail et cuire pendant quelques secondes. Ajouter les oignons et le piment vert, et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 10 minutes.
Incorporer la purée de tomate, la poudre de piment de Cayenne, la coriandre, le curcuma et le sel. Cuire en remuant à feu moyen pendant 2 minutes.
Incorporer les aubergines cuites, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, environ 5 minutes.
Verser le lait de coco et remuer pour enrober les aubergines.
Quand le tout est bien chaud, arrêter la cuisson et parsemer de feuilles de coriandre.

Astuce: le reste du lait de coco peut être versé dans un sac de congélation ou une boîte en plastique et congelé pour une utilisation ultérieure.

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