Pancake de Poireaux

Cette recette est tirée du magnifique livre de Yotam Ottolenghi "Plenty". Elle peut être déclinée avec différents légumes comme des carottes, des pommes de terres, de la courge...un moyen futé pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants!

Pour4 personnes Origine Afrique du Nord et Moyen-Orient
Préparation 10 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 30 min Facilité (Facile)
Végétarien Oui

Ingrédients

1/4 c à café Cannelle en poudre
3/4 c à café Coriandre en poudre
1 c à café Cumin en poudre
1/4 c à café Curcuma
3 poireaux (ou 450g)
5 échalotes (ou 2 gros oignons) émincées
huile d'olive
1 piment épépiné et émincé
25 g de persil finement haché (feuilles et tiges)
1 c à café de sucre en poudre
1/2 c à café de sel
1 œuf + 1 blanc d’œuf
120g de farine
1 c à soupe de levure
150ml de lait
50g de beurre fondu

Pour la sauce:
1 yaourt grec
2 gousses d'ail écrasées
2 c à soupe de jus de citron
3 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c à café de sel
20g de persil haché
30g de coriandre hachée
10g de menthe hachée

Préparation

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la sauce, conserver au réfrigérateur.

Couper les poireaux en tranches de 2 cm, rincer, sécher.
Faire sauter les poireaux et les échalotes dans 2 c à soupe d'huile d'olive pendant 15 min.
Mettre dans un saladier, ajouter le piment, le persil, les épices, le sel et le sucre. Laisser refroidir.

Battre le blanc d’œuf en neige et l'ajouter aux légumes.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, l’œuf entier, le lait et le beurre fondu.
Ajouter au premier mélange.

Mettre 2 c à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu moyen-fort.
Faire cuire les pancakes une cuillère à soupe à la fois, 2-3 min de chaque coté.

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