Pastiera Napoletana (Cheesecake à la ricotta)

Ce grand classique de Pâques italien contient traditionnellement du blé cuit. Dans cette version, nous avons remplacé le blé par des pignons afin d’obtenir une tarte plus légère, mais gardant ses textures contrastantes, qui est servie accompagnée d’un sirop d'épices pour une saveur florale. Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de préparer le sirop, vous pouvez le remplacer par un trait de miel liquide tiède.

1 c à café Cannelle en poudre, bio
2 Anis étoilé, bio
1 rouleau de pâte brisée (de préférence au beurre)
120g de sucre en poudre
450g de ricotta
4 c. à soupe de lait
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
le zeste d'un citron
100g d’écorces de citron et d'orange confites (facultatif)
100g de pignons
3 œufs, jaunes et blancs séparés
1 grande pincée de sel
Jus d'une demi-orange
100g de sucre brun
100ml de vin doux

Tapisser un moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée. Piquer la pâte avec une fourchette et laisser reposer au réfrigérateur pour la refroidir pendant que vous préchauffez le four à 170°C. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 min.

Pour la garniture:
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, puis ajouter la ricotta égouttée, fouetter pour bien incorporer.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le lait, le sel et la cannelle en poudre et fouetter à nouveau. Ajouter le zeste de citron et les pignons puis bien mélanger.
Dans un saladier, battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer au mélange de ricotta.
Verser le mélange sur la pâte précuite et remettre au four environ 40 min.

Alors que la tarte cuit, préparer le sirop en mélangeant le sucre brun, le jus d'orange et le vin doux avec l'anis étoilé dans une petite casserole. Laisser bouillir environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d’un sirop léger.
Servir la tarte chaude ou à température ambiante, arrosée d’un trait de sirop anisé.

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