Rogan josh

Pour4 personnes Origine Inde
Préparation 20 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 2½ h (ou 1-1½ h en autocuiseur) Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

1/2 cuillère à café Garam masala indien
5 gousses Cardamome verte
1/2 cuillère à café Piment de Cayenne en poudre
1 baton Cannelle en bâton
2 cuillères à café Coriandre en poudre
1 cuillère à café Gingembre en poudre
2 cuillères à café Paprika doux
4 jarrets d'agneau
5 cuillères à soupe d'huile de maïs ou de ghee
½ cuillère à café de poivre noir moulu
2 oignons, hachés finement
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 cuillères à café de concentré de tomate
200ml de yaourt nature
500ml d'eau
2 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de coriandre, haché

Préparation

Dans une grande casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition, immerger les jarrets et les faire blanchir pendant 2-3 minutes. Égoutter, laisser tiédir puis en utilisant un couteau bien aiguisé, enlever le gras de surface, tout cartilage et la peau qui doit venir facilement. Laisser sécher les jarrets et mettre de côté.

Chauffer l'huile ou le beurre clarifié dans une cocotte dont vous avez un couvercle, ajouter la cardamome écrasée, le bâton de cannelle et le poivre et mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes dans l'huile.
Ajouter les jarrets et ½ cuillère à café de sel, faire saisir à feu vif en les retournant fréquemment pour dorer la viande de tous les côtés, environ 10 minutes.
Une fois dorée, retirer la viande et égoutter sur un papier absorbant.

Dans la même cocotte, ajouter les oignons et le reste du sel et faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à coloration.
Ajouter le gingembre et l'ail et cuire pendant encore quelques minutes en remuant continuellement. Ajouter la poudre de piment, le paprika, le gingembre en poudre et la coriandre moulue et cuire encore 2 minutes, puis incorporer le concentré de tomate, puis le yaourt lentement, un peu à peu, en mélangeant pour empêcher le yaourt de se dissocier. Quand tout le yaourt a été incorporé et que le mélange est homogène, ajouter la viande poêlée et remuer pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter l'eau, couvrir avec un couvercle étanche et braiser au four à 150°C pendant 2-2½ heures jusqu'à ce que les jarrets soient tendres. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon d'agneau ou de l'eau pour faire cuire la viande si la sauce est trop épaisse.

Vérifiez que la viande est cuite (elle devrait facilement tomber de l'os), saupoudrer de garam masala, puis remuer.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 1 cuillère à soupe de coriandre frais haché, vérifier l'assaisonnement et corriger si nécessaire.

Servir avec du riz basmati soit cuit à la vapeur ou bouilli ou d'un pain de votre choix.

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