Salade de carottes au cumin (Mzora)

Salade de carottes au cumin (Mzora)

Cette recette tunisienne fait partie des kémias que l'on sert en entrée avant un tajine ou un couscous.
Ces crudités peuvent aussi être servie lors d'un apéritif un peu copieux.

Pour4 personnes Origine Afrique du Nord et Moyen-Orient
Préparation 10 min Goût piquant (Moyen)
Cuisson 50mins Facilité (Facile)
Végétarien Oui

Ingrédients

1/2 cc Cumin en graines
1/2 cc Paprika doux
500g de carottes
5 gousses d'ail épluchées et écrasées
1/2 cc d'harissa
3 csp d'huile d'olive
1 csp de vinaigre
sel

csp: cuillère à soupe; cc: cuillère à café

Préparation

Éplucher les carottes et les couper en tronçons d'un cm d'épaisseur.
Couvrir au ras les carottes d'eau salée et les faire bouillir, pendant 30 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter les carottes au-dessus d'un bol afin de récupérer l'eau de cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur feu moyen puis ajouter l'ail, le paprika, et l'harissa.
Ajouter les carottes égouttées et faire revenir en remuant pendant 5 min.
Verser dessus l'eau de cuisson au ras des carottes, augmenter le feu et laisser réduire pendant environ 20 min.
Quand il ne reste que quelques cuillères à soupe de sauce, ajouter le cumin et le vinaigre.
Transvaser dans un saladier de service.

Comme elle contient du vinaigre, cette salade peut se garder quelques jours au réfrigérateur.
On peut remplacer les carottes par des petits bouquets de chou-fleur.

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