Je dois admettre que je ne suis pas une fan des livres de recettes à thème unique, comme dans « crumbles » ou « soupes » ou « gâteaux ». Bien que j’apprécie toutes ces choses en général je ne peux jamais m’empêcher de me demander si l’auteur n’ajoute pas les recettes les plus incongrues et parfois invraisemblables pour s’adapter au thème. Par exemple, j’ai un livre sur les soupes avec une section dessert. Prometteur me direz vous? Les desserts ont des noms comme « soupe de pommes et de poires », mais n’est-ce pas tout simplement une compote? « Soupe sucrée de riz crémeux » ne serait-ce que du riz au lait ? Ou encore la « compote de banane fraise » qui, à en juger par les ingrédients, est plus communément appelé un milk-shake. Je possède même un livre entièrement dédié aux «Tartares et Carpaccio » (un cadeau). Vraiment… Bien que je sois généralement du type aventurier, je trace une ligne au niveau du poulet cru : « Sonnette d’alarme » de la Salmonelle, pas question !. Et l’emploi d’un éplucheur, plutôt que d’une râpe pour tailler les carottes ne crée pas soudainement un « carpaccio de carottes», mais suggère plutôt une salade de carottes râpées prétentieusement nommée et qui prend des plombes à faire.

Je n’aime pas non plus les livres de cuisine des grands chefs, aux recettes compliquées, très stylisées du type « comme-au-restaurant », nécessitant une batterie d’équipements, deux commis et un plongeur. Ce sont pour moi des livres qui font juste beaux sur une table basse mais sont inutiles dans ma cuisine, des livres dont le seul but est de me faire sentir pataude. Rien de bon ne m’est jamais arrivé en suivant leur exemple. Croyez-moi, j’ai essayé. Désespérant, démoralisant et toujours décevant.

Les livres que je préfère sont ceux qui saisissent l’essentiel de la vie. Des couleurs, des saveurs, des textures, la variété, mais en même temps une cuisine simple, conviviale et délicieuse telle une chaleureuse accolade. Pardessus tous, un livre de recettes doit être un guide plutôt qu’un évangile. On doit pouvoir ajouter et supprimer à volonté, substituer des ingrédients que l’on ne trouve pas ou n’aime pas sans oublier de noter au crayon les changements si les résultats ont été un succès. Une recette est d’autant meilleure, je pense, quand elle est personnalisée à votre goût.

Alors que je devrais probablement lire des livres sur les dernières tendances pour améliorer mon esprit, je suis heureuse de me recroqueviller sur le canapé avec un verre de vin et un peu de «food porn » (désolée…), le ventre d’abord, l’esprit plus tard. Donc, voici quelques-uns de mes livres favoris actuellement:

Nigel Slater: Kitchen Diaries
(Franchement, je suis une fan. Des recettes incroyablement simples et intensément savoureuses, qui aident à garder une cuisine de saisons)

Yotam Ottolenghi:(2 livres) Plenty et Ottolenghi: The Cookbook
(Une approche moderne des ingrédients de tous les jours, Ottolenghi est un magicien des saveurs et, en plus, « Plenty » est un livre des recettes sans traces de viande et cela ne vous manquera pas. Des recettes d’un véritable bonheur visuel et de saveurs merveilleuses.)

Mai Pham: Plaisirs de la Table vietnamienne
(Ceci est un plaisir rare qui permet vraiment de recréer les saveurs merveilleusement authentiques de la cuisine Vietnamienne)

Diana Henry: Crazy Water, Pickled Lemons
(Ce livre sillonne le Moyen-Orient, la Méditerranée et l’Afrique du Nord. Recettes rempli de saveurs et de soleils )

Je sais, la plupart de ces livres sont en anglais, mais vous pouvez les trouver sur amazon.co.uk

Vous pouvez certainement comprendre mes sentiments peu charitables si, vous aussi, vous avez reçu des peintures de fruits, des services à thé de style campagnard au charme désuet (totalement affligeant), ou encore des coquetiers « peace and love »  (n’incitant ni à la paix ni à l’amour, mais plutôt à les casser et les brûler), ainsi que des foulards et accessoires incroyablement laids qui  sous-entendent que vous avez un goût vestimentaire horrible.

Et ainsi, avec le traumatisme des cadeaux de Noël derniers encore très présents, mes pensées se tournent vers des idées de cadeaux qui à coup sûr font plaisir. Après des années à infliger mes goûts aux autres , je finis par penser que les cadeaux comestibles et les breuvages alcoolisées sont les meilleurs présents. Je ne dépenserais jamais des sommes d’argent mirobolantes pour de l’huile d’olive extra vierge ou des vinaigres exotiques pour moi, mais les donner et les recevoir comme cadeau est un grand plaisir. Il en va de même pour de bons chocolats, des vins millésimés et toutes sortes d’aliments uniques et luxueux, des plaisirs pas facilement justifiés, mais chaleureusement accueillis. L’avantage supplémentaire des éléments comestibles étant que, une fois consommés, toute trace de ceux-ci ont disparu avec tout sentiment persistant de comportement décadent.

C’est dans cet esprit, et en considérant que c’est finalement un blog sur la nourriture, que j’ai décidé de partager ce que je considère être une liste de cadeaux tout à fait acceptables (n’hésitez pas à désapprouver), à  haut pouvoir calorifique, obstructeur d’artères, déclencheur de plaisir coupable (Et j’ai aussi mis nos propres cadeaux Cardamome & Co dans cette liste, car ce serait une négligence de ma part de ne pas faire un peu d’auto-promotion de temps en temps).

Au cas où certains cadeaux inutiles persisteraient, je vous souhaite bonne chance et espère que vos visites à l’organisme de charité du coin seront rares. Joyeux Noël!

www.cardamomeetcompagnie.com
Notre site propose des coffrets cadeaux contenant des mélanges d’épices et des kits recettes, ou alors vous pouvez choisir et assortir nos produits et nous les envelopperons pour vous.

www.nudo-italia.com
Un site original avec des idées de cadeaux merveilleuses, probablement la meilleur huile d’olive italienne du marché. Vous pouvez adoptez un olivier et recevoir toute l’huile qu’il produit au printemps et en automne, ou plus simplement choisir un coffret cadeau composé d’huiles aromatisées, de vinaigres et d’antipasti. J’adorerais essayer le panetonne à l’huile d’olive (les intéressés se reconnaitront). (Livraison à l’international).

www.fortnumandmason.com
L’épicerie de la Reine elle-même propose des cadeaux magnifiquement emballés. Une idée particulièrement bonne pour les amoureux des traditions et de toutes choses britanniques (Livraison à l’international)

www.lochfyne.com
Spécialiste du saumon fumé et autres spécialités écossaises, ce site propose une belle sélection de cadeaux. Expédition outre-mer disponibles (il est nécessaire d’envoyer un email pour obtenir un devis selon les pays. Pas de livraison aux US / Canada / Nouvelle-Zélande, l’Australie).

www.pierreoteiza.com
Le meilleur des produits artisanaux du pays basque.

www.cimolino.fr
Le meilleur des produits italiens disponibles en France.

www.beauetbon.com
Beau site offrant de bons produits issus de petits producteurs français dans des jolies caisses en bois. En France uniquement

www.parfums-des-bois.com
Le paradis pour tous les amateurs de champignons. En France uniquement

L’excès de bonnes choses est sans aucun doute un thème commun à la majorité de nos vacances. Ce voyage à Rome ne faisait pas exception. Il ne s’agissait pas d’une pause bien méritée après un dur labeur ou d’une visite inspirée afin de se familiariser avec l’iconographie religieuse ou d’améliorer notre compréhension de la civilisation classique romaine…rien de si grandiose, ni même une tentative à peine voilée d’un peu de culture …. juste une escapade gourmande à Rome, entre filles, pour se faire plaisir.

Durant nos moments de pensée lucide (quand notre cerveau n’était pas rendu semi-comateux par une surcharge en glucides ou embrouillé par nos « dégustations » de vins locaux) nous avons réussi à rassembler nos idées sur nos sorties au restaurant.
Un régal pour les yeux et l’estomac, et en voici des preuves en photos.

L’Asino D’Oro
Via del Boschetto 73, Monti

Menu:
Antipasto: tête et langue de bœuf à la sauce tomate et pecorino.
Primo: Fettucini au foie de canard et vino santo (avec des graines de fenouil)
Secondo: Civet de sanglier dans une sauce au chocolat et au vinaigre (épicée avec du piment et de la cannelle).
Contorno: poivrons rouges grillés aux pignons et raisins secs.
Vino: de la région de l’Ombrie: Montefalco 2005, Antonelle. Rouge, très fort, très sec, parfait pour ce repas.

Commentaire: Notre premier diner à Rome, nous étions affamées. Le repas a commencé par une petite boule de purée de pomme de terre à température ambiante recouverte de pecorino et d’huile d’olive. Nullement certaines que cet amuse-bouche ait eu grand intérêt, nous sommes restées perplexes… Le reste du repas était cependant excellent, chaque plat étant magnifiquement exécuté et intensément savoureux. Tout cela dans une ambiance chaleureuse avec un service aimable et bienveillant. Nous sommes ressorties en ayant hâte d’y retourner pour essayer les autres plats de la carte.

Ditirambo
Piazza della Cancelleria, 74

Menu:
Antipasti: Timbale d’aubergine au pesto et au pecorino
Beignets de fleur de courgette farcie à la ricotta et à la menthe.
Primo: Pâtes aux joues de porc, artichauts et fromage de brebis
Vin de la maison de Toscane

Commentaire: Tout était délicieux, sauf les fleurs de courgette (la pâte trop épaisse, pas croustillante et la farce assez fade).

Roms Sparita
Quartier Travestere

Antipasto: artichaut frit (spécialité romaine)
Primi: Tagliollini cacio e pepe (spécialité romaine présentée dans une corolle de parmesan) et Spaghetti aux fruits de mer.
Eau gazeuse
Commentaire: l’artichaut frit était agréable et croustillant mais rien d’exceptionnel. Par contre les pâtes fraîches gorgées de fromage et relevées d’une bonne dose de poivre noir étaient à tomber. Tout le monde vient dans ce restaurant pour les pasta cacio e pepe, une référence à Rome.

Urbana 47

Antipasti / Secondi: anchois grillés, aubergines grillées, mozzarella fumée.
Galantine de poulet avec salade de roquette et fromage local.
Dessert: Soufflé au chocolat
Vin: Sangiovesa, rouge Latium

Commentaire: Prétentieux au point d’être absurde. La salade et le fromage étaient trop salés et les anchois à la mozarella pour le moins bizarres. Le tout constituait simplement une tentative mal aboutie d’être différent. Un endroit à la mode dans Monti mais, comme un top model, davantage conçu pour être vue en sa compagnie que pour dîner avec. Le vin était léger et agréable, un relief bien nécessaire à la nourriture.

Il Giardino Romano
Via del Portico d’Ottavia, 16,
Primi: Arancini di Riso (croquettes de riz frit)
Secondi: Gratin d’artichauds au Parmesan
Ragout de ris de veau aux artichauds
Pas de vin

Commentaire: Ce restaurant du quartier juif a des plats merveilleux au menu, les artichauts sont très présents ainsi que les abats en tout genre. Notre antipasto de croquettes de riz était agréable et très croustillant, mais un peu bourratif. Les deux plats principaux étaient délicieux. Hélas pas de place pour le dessert. Un endroit très apprécié des Romains pour le déjeuner dimanche.

L’Asino D’Oro (encore)
Via del Boschetto 73, Monti

Menu:
Antipasti: Timbale aux aubergines et pois chiches parfumée aux truffes et pecorino.
Lard grillé déglacé au vinaigre de cidre
Secondi: Cuisse de lapin sauce au vin rouge
Jarret de porc caramélisé sauce aux câpres et aux anchois
Dolce: Tiramisu aux poires
Vino: Toscano, Vino Nobile de Montepulciano.

Commentaire: Pour notre dernier soir, nous voulions retourner à notre restaurant favori à Rome. Cette fois ci non plus, nous n’avons pas été déçues…

Bon, on vous passe les gelati, les pizzas, les gnocchi et americano… on est resté une semaine, cela aurait été trop long de tout vous raconter.

Comme d’habitude, je l’achetais impulsivement puis, volage, laissais la bouteille amasser la poussière au fond de mon placard, distraite par d’autres ingrédients plus alléchants. Quand je l’ouvrais enfin pour la première fois, je découvrais que ce sirop avait un léger parfum floral et une saveur à la fois sucrée et fortement acidulée. Un peu comme le tamarin, cette mélasse est utilisée de manière similaire pour ajouter des notes douces et amères.

En cherchant sur internet, je trouvais d’excellentes suggestions pour l’utiliser comme glaçage pour faire rôtir les viandes, ou dans des marinades pour les attendrir. C’est cependant en épluchant mes livres de cuisine et en expérimentant par moi-même que j’obtins les résultats les plus intéressants.

La gourmandise a ses avantages, sinon comment aurais-je découvert ce produit extraordinaire dont j’ignorais l’existance? L’ajout de cette mélasse en petite ou grande quantité à mes inventions culinaires ont ainsi crée des recettes qui, je pense, méritent d’être partagées.

La mélasse de grenade est un produit qui mérite d’entrer dans votre cuisine. Elle est assez peu coûteuse (environ 5 € la bouteille), ne nécessite aucune réfrigération après l’ouverture et dure indéfiniment (et s’améliore même avec l’âge). Parfait pour les cuisiniers inconstants comme moi dont les amours d’été perdent leur éclat à peine l’automne arrivé mais repartent à nouveau lorsque je les aperçois cachés au fond de mon placard. Le loyal condiment du cuisinier frivole.

La mélasse de grenade est disponible dans les magasins d’alimentation spécialisés, en particulier du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord.
Voici quelques adresses (désolée ils sont centrés sur Paris)

Heratchian Frères, 6 Rue Lamartine 75009 Paris
Les délices d’Orient, Avenue Emile Zola 75015 Paris
Epicerie orientale à l’angle de la rue Crozatier et de la rue d’Aligre 75012 Paris
L’arc en miel, 72 avenue de la forêt noire 67000 Strasbourg

On the internet:

http://www.bahadourian.com

http://www.le-comptoir-des-saveurs.com

http://www.lalevantine.fr

Muhammara
Le Muhammara est un magnifique dip au poivron rouge (qui devrait franchement mettre à l’écart l’houmous pour un temps du moins) originaire de Syrie et que l’on trouve dans tout le Levant. Naturellement, il en existe de nombreuses versions, mais celle-ci est ma préférée.

200g de poivrons rouges rôtis en bocal, égouttés (ou 2 poivrons grillés, pelés et épépinés)
150g de chapelure fine
50g de noix, légèrement grillées et finement hachées
2 gousses d’ail, écrasées avec 1/2 c. à café de sel pour obtenir une pâte
1 c à soupe de jus de citron frais
2 c à café de mélasse de grenade
1 c à café de cumin moulu
1/2 c à café de flocons de piment
120-150ml d’huile d’olive extra vierge
sel au goût

triangles de pain pita grillés pour servir

Dans un robot culinaire mixer ensemble les poivrons, la chapelure, les noix, l’ail, le jus de citron, la mélasse de grenade, le cumin, le piment et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse puis avec le moteur en marche ajouter l’huile progressivement.

Transférer le Muhammara dans un bol et servrir à température ambiante avec les triangles de pain pita grillés.

Vinaigrette à la mélasse de grenade
Cette vinaigrette est assez polyvalente car elle accompagne à la fois les légumes, les salades de semoule et de boulgour. Elle fonctionne très bien également comme marinade pour la viande ou le poisson.

120ml d’huile d’olive
1-2 c à soupe de mélasse de grenade
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de miel
Un filet de jus de citron frais
1 c à café de sumac
Sel de mer et poivre frais au goût

Salade de boulettes de viande d’agneau
Ceci est bien plus qu’une salade, essayez la, c’est fabuleux.

Pour 4
Pour les boulettes de viande
3 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
1-2 c à soupe de baharat (mélange d’épices turc)
500g d’agneau haché
40g de chapelure fine
1 œuf
1 c. à café de mélasse de grenade
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la salade
150g de boulgour
2 poignées de roquette ou de pousses d’épinards
2 oignons de printemps, finement hachés
80g de cerneaux de noix grillés et hachés grossièrement
1 petite poignée de persil et de feuilles de menthe, ciselées
Pour la vinaigrette
1 c. à soupe de mélasse de grenade, et un peu plus pour arroser sur la salade
Jus d’un demi petit citron
2 gousses d’ail, hachées
¼ c. à café de sumac
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 230°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une petite poêle sur feu moyen, faire griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et devenir parfumées. Les mettre dans un grand bol et mettre de côté.

Faire chauffer l’huile dans la poêle sur feu moyen-doux et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 10 minutes. Laisser refroidir. Le mettre dans le bol de graines de sésame, puis y ajouter l’agneau haché, la chapelure et les épices. Fouetter l’œuf avec la mélasse de grenade et verser sur l’agneau. Assaisonner généreusement et mélanger avec les mains pour bien incorporer.
Former des boulettes de la taille d’une grosse noix – vous devriez en obtenir environ 18. Les déposer sur la plaque de cuisson en s’assurant qu’elles ne se touchent pas, puis les cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.

Pendant que les boulettes cuisent, faire le reste de la salade. Cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Lorsque le boulgour est cuit et encore chaud, l’arroser de trois cuillères à soupe de vinaigrette (le reste se conservent très bien dans un bocal dans le réfrigérateur pendant quelques jours) et l’aérer avec une fourchette.

Lorsque les boulettes sont prêtes, les mélanger avec le boulgour, la roquette ou les pousses d’épinards, les oignons de printemps hachés, les noix et les herbes. Arroser d’un peu de mélasse de grenade, puis saupoudrer d’un peu de menthe ciselée. Servir tiède.

Chaque fois que je mange du paneer (fromage indien), je me souviens des dîners familiaux du jeudi soir chez mes parents, à Londres. Ce repas végétarien hebdomadaire se composait de chapatis, d’aubergines frites, de dhal et de paneer. Je me revois, assise sur le comptoir de la cuisine, discutant avec ma maman, pendant qu’elle étalait ses chapattis aux formes arrondies.

Le poulet rôti était l’autre repas familial dont je me souviens avec émotion. Je l’aimais parce que ce n’était pas un repas indien et parce que personne ne peut résister à la peau dorée et croustillante du poulet rôti. Les Anglais que nous sommes se devaient de l’accompagner de classiques pommes de terre rôties, de sauce et de farce à la sauge et aux oignons. Ce plat était si affectionné que même ma meilleure amie (souvent à notre table) le considère encore aujourd’hui comme l’un de ses aliments de réconfort préférés.

Le poulet rôti est resté l’un des plats favoris dans ma propre famille. Le pain à l’ail, plébiscité par les enfants, a remplacé les pommes de terre, les petits pois et la sauce. Hélas, le paneer n’a pas survécu à mes propres traditions. Le manque de temps et une enfant difficile (sous la forme de ma fille), en font un plaisir rare. Il est clair que les chappatis ne verront jamais la lumière du jour dans ma cuisine, car je suis bien trop paresseuse pour en préparer.

Il était temps, à mon tour, de créer de nouveaux rites culinaires familiaux. C’est ainsi que le curry vert thaï est devenu l’un de nos plats préféré. Je le prépare en deux versions : la version douce pour les enfants et la version épicée pour adulte, plus proche de l’authentique, mais quand même moins pimentée que l’original. Le curry vert est littéralement vénéré dans notre maison, c’est bien plus que de la nourriture de réconfort. C’est le repas d’anniversaire que choisit invariablement mon fils, et cela me réjouit que cet enfant de sept ans apprécie son curry vert avec autant de délectation. L’intérêt de ce curry, c’est que les enfants engloutissent des légumes sans aucun drame, presque sans s’en apercevoir : de la courgette, de l’aubergine, des carottes, des petits pois… tous les légumes sont tolérés (même appréciés) quand ils sont enveloppés d’une sauce au lait de coco douce et parfumée. Je vous le dis, les currys thaïs, indiens ou autres sont les maîtres du camouflage.

Et puis il y a les lasagnes !!! Une ode à la viande, une débauche de fromage, et un bruleur de langue tellement réconfortant. C’est un plat largement apprécié chez nous, ainsi d’ailleurs que les pâtes sous toutes leurs formes. Faut-il s’étonner que l’Italie soit synonyme de la famille? L’ensemble de leurs traditions culinaires est l’incarnation même de la nourriture de réconfort. Une preuve que la nourriture est un rite familial et en définit l’identité.

Ces trois repas sont pour l’instant les plus grands succès dans ma famille. Mais, même si le temps et les goûts vont sûrement changer, j’espère que l’odeur des feuilles de combava ou du poulet rôti du dimanche ou la vue d’une sauce tomate bien onctueuse provoquera chez mes enfants une douce émotion et les inspireront lorsque qu’ils réinventeront à leur tour leur propre plat de réconfort.

Quoique généralement sans peine et plutôt réussis, je peux rarement recréer mes succès, car j’ai tendance à oublier d’en écrire les recettes.

J’ai cependant de grands espoirs pour cet essai en particulier, imaginé à partir d’un peu de viande de bœuf hachée qui me reste au frigo, de feuilles de brick et d’épinards surgelés qui ne veulent pas rentrer dans mon congélateur décidemment trop petit. L’intention est de faire de cet assemblage une sorte de pastilla inauthentique.

Dans mon enthousiasme d’évoquer les saveurs de l’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, je vais devoir limiter mon désir d’ajouter un trop grand nombre d’épices. A savoir, est ce que je peux mettre du cumin, de la cannelle et du piment de la Jamaïque dans cette tarte avec du citron confit et des raisins secs sans obtenir à la fin quelque chose qui ressemble à un pot pourri?

Cette première entrée du blog est donc soit le début de joyeuses contributions soit la triste réalisation de mon premier échec.

Et voici le résultat …

Le verdict: Esthétiquement ça pourrait être mieux… La garniture est d’une couleur de mousse verte et brune, donc pas vraiment appétissante. La structure a bien tenu, mais cette pastilla ne gagnerait pas un concours de beauté.

En Bouche: Plutôt agréable, les raisins secs et le citron confit ajoutent une note douce et acidulée nécessaire à cette garniture rustique à la viande. De plus, j’ai réussi à éviter l’overdose d’épices.

L’inconvénient vient de la pâte, il n’y en a pas assez. J’ai réalisé lors de l’assemblage que le ratio garniture/ feuille de brick n’était pas bon, mais je n’avais aucune envie de retourner au magasin pour en acheter d’autres (je suis une cuisinière engagée mais paresseuse). Au moins 10 feuilles, 5 en-dessous et 5 au-dessus auraient été nécessaires avec plus de beurre entre les couches pour avoir un bon croustillant. Etant donné la faible quantité de beurre et que la garniture a été un mix improvisé, disons que c’était bon pour un dîner du lundi soir.
Ni un succès retentissant, ni un échec total, mon ego résiste. (En l’honneur des services pourvus je revendique mes efforts.)

La Pastilla du Frigo.
(pas forcément concluante, mais voici quand même la recette)

250g de bœuf  haché
1 gros oignon tranché
1-2 c à soupe d’huile d’olive
une bonne poignée de raisins secs.
½ c. à café de cumin
½ c. à café de coriandre
½ c. à café de poivre de la Jamaïque
¼ c. à café de cannelle
½ c. à café de sucre
200g d’épinards surgelés – égouttés
2 petits citrons confits – hachés
sel et poivre au goût
½ verre d’eau
1 œuf
Beurre fondu pour badigeonner les feuilles de brick ou de pâte filo.
10 feuilles de brick ronde ou pâte filo

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.

Ajouter les raisins secs suivis de la viande hachée. Saupoudrer les épices et faire frire pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajouter les épinards bien égouttés et mélanger avec la viande hachée. Ajouter les citrons confits hachés et assaisonner avec du sel, du poivre et le sucre pour équilibrer les saveurs.

Si le mélange semble trop sec, ajouter un peu d’eau pour humidifier. La garniture ne doit cependant pas être trop liquide. Retirer du feu et laisser refroidir avant d’y incorporer l’œuf entier.

Dans un moule à gâteaux ou un plat à tarte huilé (j’ai utilisé une poêle allant au four) étaler les feuilles de brick en les chevauchant et en les badigeonnant avec du beurre fondu entre chaque couche. Environ 5 couches sont nécessaires, selon la taille et la forme des feuilles. Comme je l’ai dit précédemment, je n’ai pas eu assez de feuilles et c’est pourquoi le résultat final n’avait pas assez de texture. Une fois la couche de fond posée, étaler la garniture, puis répéter l’empilement des feuilles de brick sur le dessus. Puis aussi proprement et soigneusement que possible enfoncer les bords des feuilles dans le moule pour former un rond parfait. Badigeonner le dessus de la pastilla avec du beurre fondu ou un jaune d’œuf dilué. Cuire pendant environ 35min. Servir immédiatement avec une salade ou des légumes.